读书笔记《不流血的革命》的读书笔记和读后感。接下来我们进入第二部分，看看医生是怎么说的。18世纪有一些医生提倡素食，他们的努力，为我们现代人的饮食和生活观念打下了基础。我们将会认识两位医生，法国的埃凯医生是欧洲素食主义运动的一位先驱，他把神学和医学结合在一起。而另一位切恩医生，则是18世纪英国最有影响力的素食主义者。
先来了解下埃凯医生。17世纪时，法国曾经有一项传统，天主教守斋期内不能放纵口舌之欲，但是，如果有人体弱多病，可以吃肉来补身体，要想吃肉，需要医生开一个诊断证明，再有神父签字，拿着这份证明，就可以去指定的肉铺买肉。
埃凯医生做了一个调查，他说，多年之前，守斋的时候，只有四百多人要吃肉来补身体，但是在推出体弱者可以买肉的制度的当年，有三万七千多人都拿到买肉证明，到肉铺、黑市买肉。此外，还有一个制度漏洞，所有在水里游泳的动物都被当成鱼，而斋戒期可以吃鱼，鸭子在水里游，所以也算是鱼。埃凯医生由此得出结论，社会堕落了，他发起全面反对吃肉的运动，提出了很多他的“医学证据”。
当时的医学，对人体结构及血液循环都有了一些新认识，但从人体结构很难推导出，人更像草食动物还是肉食动物。那时的医生们说，动物的生命与健康是由血液循环来维持的，血液循环不足或过多，血液浓度过高或过低，都会带来疾病。
埃凯医生就推断，人吃肉时，笨重的血球就会进入人体系统，削弱血液循环的能力，血球可能在淋巴血管和肠道内结块，阻碍消化，制造坏血让身体虚胖。埃凯医生的朋友还发现，人拥有很多血球，不适合通过吃肉补充血球。埃凯医生说，这就是《圣经》禁止人类吃肉的原因，他还向公众解释，消化系统的运作从牙齿的研磨开始，食物在胃部受挤压形成奶油状的乳糜，进入淋巴系统，被提炼为制造新血的原料。水果、谷物和蔬菜最容易消化，它们才是最适合人类的食物。
埃凯的这套说法，并没有得到全体同行的认可。不少医生指出，埃凯对消化系统的认识是错误的。但在英国，埃凯有一位志同道合的战友，就是切恩医生。他的体重一度高达215.9公斤，在一位牧师的指引下，切恩开始节食，主要食物就是牛奶，再搭配水果、蔬菜和面包。节食后，他的体重降到110公斤左右。切恩医生变成了一个活广告，他的食疗法名震八方，人们都说他靠节食，减去了三分之二的体重，成为光明与祥和的崇高存在。
当时的医学正在探究人的神经系统，切恩医生的素食理论也借了神经系统这股东风，他说英国人正遭受流行性神经病痛，身心机能紊乱，这种病就叫作“英国病”。神经系统脆弱的人，只要吃的稍有不慎，就造成严重的生理失调。切恩医生还用牛顿重力加速度的概念来阐明肉类对神经系统的作用，说肉是人类神经系统不可承受之重。切恩的这套说法，今天看还算有些道理，现代医学认为酒精和过多肉食，会使胆固醇阻塞血管。
如果病人说自己的神经系统有问题，切恩给病人看病，会先抽一管血，静置观察，如果红色黏稠血液比血清多，他就会诊断，血液过于黏稠，有阻塞血管的危险。他再取病人的一滴血，放到嘴里，尝尝咸淡，他会说，好的血液不咸，坏的血液是咸的，盐分会组成很硬的结晶，附着在小血管上，伤及神经系统，就会引起颤抖、昏厥、四肢无力等等。在他看来，神经系统的病，都由坏血液引起，坏血液都由不好的饮食引起。那么如何祛除疾病呢？戒断肉食，改喝牛奶，配蔬菜和谷物。
切恩这套治病的方法，也有神学的基础。他相信，人类的神经系统不仅担负着生理功能，还是承载道德的容器。人们吃肉，神经系统受损，就没有道德，丧失了同情心，看到动物被屠杀也就没有了恻隐之心，人们吃肉就会变得铁石心肠，残暴恶毒，才会做出种种暴力行为。不吃肉改吃蔬菜，能让人的神经系统洁净，恢复他们的同情心，有了这样的生理基础，才能建立一个和谐社会。切恩认为，只有高尚、感性的人才会接受素食，普罗大众爱吃肉就吃吧，农夫和劳工被弃绝在道德规范之外。
切恩会用极端蔑视的口吻，称呼那些肉食者是“食人族”“肉食狂”，他对待肉食者像是跟魔鬼撒旦斗争，如果病人不接受他的全素食疗法，他就会给病人开很多主要用水银做的药剂，水银含有剧毒，而药剂中的水银成分是现在安全容许标准的9000倍以上。病人服用水银药剂后会出现全身不适，等到病情严重时，切恩医生会劝病人停止药物治疗，戒断肉食，改吃牛奶和蔬菜，而病人们会“奇迹”般康复。切恩医生曾经也使用过水银疗法治疗自己，很难说他是用欲擒故纵的方法来操纵病人，还是他真的相信，水银药剂可以清洁病人的神经系统。
英国作家塞缪尔•理查森吃过切恩医生的水银药剂，有了中毒症状之后，他答应切恩戒掉食肉，采用全素疗法。理查森后来把切恩医生当作导师。他写了小说《帕梅拉》和《科拉丽莎》，这两本小说的两位女主角，都是细腻敏感的人，日常饮食包括面包、牛油、茶、牛奶、沙拉，她们两个时常会断食，拒绝吃肉。她们都曾受到坏男人的诱拐，书中吃素的女圣人被比喻成无辜的羔羊和鸽子，宛如送上男人餐桌的鸡肉，书中的男人则是吃肉的粗俗之辈。小说中有一位药剂师，就是切恩医生的化身，他给出的方子就是清粥小菜、牛奶佐茶，呼吸乡间新鲜的空气。
在作家理查森的小说中，女性角色反抗暴君式的父权主义，吃肉的男人最后都感染了瘟疫，都有点儿道德训诫的意味。但从另一方面看，素食主义进入文艺作品，素食也成了一种有文艺腔调的生活方式。
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