《全球上瘾》2.咖啡在南北欧的发展

《全球上瘾》读书笔记和读后感。

哥辛斯基于是就用这个咖啡豆在维也纳开起了欧洲的咖啡馆。他为了让咖啡被欧洲人接纳，他在咖啡里掺牛奶，这就有了我们今天喝的牛奶咖啡。然后为了纪念当时的围城的岁月，他们专门生产了牛角形的面包。各位知道，这个月牙形的面包实际上是穆斯林的一种标志。因为他们被穆斯林围困了这么长时间，为了纪念这件事情，他就生产了这种月牙形的面包，就是我们今天吃的牛角面包。然后他又生产煎饼，配合欧洲人的饮食习惯。这就是我们说，欧洲意义上的咖啡馆从这个时候开始诞生。

也就是1683年，奥斯曼围攻土耳其以后，由哥辛斯基开始在维也纳开起了现代的咖啡馆。因为一场战争把咖啡带到了欧洲。但是，咖啡在欧洲的命运没有那么顺利。因为它遇到的第一个敌人就是啤酒，咖啡的最大竞争对手是啤酒。

在1400年到1700年这三百年期间，欧洲尤其是德国周围那一带，北欧那些地方都是以胖为美的。大家觉得又大又挺的肚子，是非常有钱的象征，以胖为美。但实际上，这种肥胖的身躯给当地人造成了非常大的身体上的伤害。

你知道德国人怎么生活？人们的一天以啤酒开始，又以啤酒结束。早上喝啤酒汤，中午是啤酒汤配其它食物，晚上再来一碗热腾腾的啤酒煮鸡蛋。啤酒的口味多种多样，比如有加葡萄干的和加糖的，啤酒还被用于煮鱼和香肠。

尽管啤酒是冷饮，但它以各种你能想象得到的形式出现在不同的场合：游客来访的时候，有人会晤的时候，洗礼的仪式上，丧礼的酒席上，都要喝啤酒。人体内碳酸泛滥，人的相貌也随之改变。因为血液中的碳酸，要在呼吸过程中排出。因此，长期大量摄入碳酸，不可能不给个人和民族带来相应的后果。连歌德都看不下去了。歌德是德国的大文豪，他说：“如果继续如此下去，不出两三代，我们就会看到啤酒肚和烟嗓将德意志变成什么样子！这将最早体现在我们的文学的肤浅、畸形和贫瘠之上，而我们那些同行们还将对此颓废的景象高声颂扬……”，就是歌德特别不喜欢大家整天沉迷在啤酒当中。咖啡想要打败啤酒，是一件相当不容易的事。

但是1618年的时候，一个著名的医生哈维发现了血液循环。各位知道，血液循环这件事情是非常了不起的。我们的血液从心脏泵出来，几十秒钟的时间走遍身体一圈，再回到心脏。这件事情被哈维发现了以后，人们开始认识到人体内竟然有像河流一样的血液循环。所以，那时候的人普遍认为能够加速血液循环的东西都是好东西，而咖啡就恰恰能够加速血液循环。

你知道人们最早一直到20世纪初，人们都不认为高血压是病。大家觉得高血压是好事，说你这个人血压真高，你身体真好。为什么呢？血压高的血液泵得快，血液循环快。所以，这个误区延续了很长时间。所以，那时候人们就认为咖啡能够使得血液循环变快。所以，咖啡应该是好的东西。然后咖啡开始在欧洲大陆登场以后，在马赛开始影响法国人。就是在马赛的时候，咖啡是作为药品出现的，它是在药房里面，需要医生的处方。

但是，随着越来越多的人喜欢喝咖啡，人们就慢慢地开始从贸易商手里面买咖啡。因为马赛是港口，人们直接就把咖啡买回家自己研磨就喝了。这件事情使得当地的医生非常生气。因为医生减少了一大笔的收入，大家不找他来开药了。然后还有很多的葡萄农的反对。因为法国是喝葡萄酒的地方，人们喝了咖啡以后，就不会喝葡萄酒了。所以，医生和葡萄农联手，反对咖啡。

再加上有人传说，说：“咖啡会使得男人对女人丧失兴趣。”因为他喝了咖啡很精神，他就选择在案头工作，他不选择上枕头上睡觉。所以，很多女人、农民和医生联合起来反对咖啡在法国的传播。他们宣布咖啡是毒药，很多医生们宣布咖啡是毒药。毒在哪儿呢？说咖啡会引起胃溃疡，会榨干你身体的水分，会导致阳痿等等。所以，这是在17世纪的时候，在法国产生的这场争斗。但是，喝咖啡的人依然在不断地增加。因为你知道咖啡是一个成瘾性的食品。所以，他喝着喝着就会上瘾，喝咖啡的人只会不断地增加。

在整个欧洲大陆上，对于咖啡的一次重大的推进是来自于路易十四。1669年，路易十四接见奥斯曼特使。这个奥斯曼土耳其的国王苏丹派了一个特使来跟路易十四见面，这两个人都是当时全世界权力最大的人。然后这个特使把苏丹的信交给路易十四。路易十四拿到这封信以后就轻蔑地放在了一边说：“我稍后再看。”这件事情一下子让特使很生气。然后特使就说：“你为什么拿到了苏丹亲笔签名的信竟然不起立？”

然后双方一下子变得非常紧张，剑拔弩张，你想路易十四是什么人呢？太阳王，他是整个法国中心的一个皇帝。所以他就轻易地把这个特使打发了，说：“你出去吧。”就好像我们乾隆皇帝会见英国特使的时候一样，说：“我们这儿不需要你们什么东西，你回去吧。”

这个苏丹的特使没有完成他的任务。所以他就在巴黎住下来，做了一个像宫殿一样豪华的地方。大家对于苏丹的生活特别好奇，所以就想去看看苏丹的特使到底是怎么生活的。那时候巴黎大量的贵妇、王公大臣就要想尽一切办法，混到这苏丹特使的宫殿里面去坐一坐，聊聊天。他们要付出的代价是什么呢？就得陪着苏丹特使喝咖啡。一进去就闻到一股扑鼻而来的陌生的香气。然后，苏丹特使就给他们熬了大量的咖啡让他们喝。他们不爱喝，觉得又酸又苦，特别难喝。

但是他们想在里面待着，因为里面确实太美了。有很多飞禽走兽，有很多美女在那儿跳舞。这种氛围让他们觉得有异国情调，觉得这就是当时最豪华、最时尚的社交的场合。所以尽管咖啡很难喝，但是这些贵妇人都得忍着在里面喝着咖啡，陪那些苏丹的特使们聊天。就这样一来二去的，一个个都养成了喝咖啡的习惯。到今天你看法国大街上全是咖啡馆，其实是从苏丹特使的宫殿里面慢慢地走出来的。

所以，在1672年的时候，一个叫作阿尔迈尼尔·帕斯卡尔的人在巴黎的圣日耳曼广场开了巴黎的第一家咖啡馆。在这之前，因为咖啡是一个在贵族当中流行的东西。所以它基本上具备着奢侈品的特性：它很贵，一般的老百姓喝不起，同时又有药的特性。你头疼脑热、不舒服，你煮一壶咖啡喝一下。所以，很少老百姓会喝到这个咖啡。

但是，当帕斯卡尔把咖啡馆开在圣日耳曼广场上的时候，他选择了一个特别夸张的行为叫作“低价策略”，就跟我们今天搞外卖的企业搞补贴一样，他们提出了“三苏一杯”的策略。“三苏”就是相当于我们今天大概几毛钱，非常便宜的一个价格，就可以喝一杯咖啡。这件事情确实使得咖啡在老百姓当中得到了普及。

但是，帕斯卡尔很快就破产了。因为它的确太便宜，这个账算不过来。他破产了以后，在1700年的时候，巴黎人喝咖啡靠的是走街串巷的克里特人。这些人会在身上挂一个小篮子，里面插着很多的杯子。然后走在大街上喊，就好像我们看《四世同堂》里面经常有走街串巷卖糖葫芦、吹糖人的老北京。那时候都是靠游商，这个方法其实是对的。任何新生事物在没有被老百姓大量接受之前，你就去租一个铺面，去开这样的馆子，你非常不反脆弱，你很容易赔钱。

但是，你如果能够用走街串巷的方法，不用交房租，就是走街串巷喊着卖咖啡，这个时候使得大量的人开始买这种克里特人的咖啡，开始喝起来，这是在法国的情况。在英国什么情况呢？1680年~1730年的时候，伦敦是咖啡的最大消费者。

大家知道为什么伦敦需要咖啡？你知道雅戈在《奥赛罗》当中曾经放心大胆地说过这样的话，他说：“这首酒的赞歌是我在诞生真正的喝酒高手的英国学的。你们丹麦人、德国人，大肚子的荷兰人来干杯，都完全不是英国人的对手。”英国人太喜欢喝酒了，英国人喝的既不是啤酒，也不是葡萄酒，英国人喜欢喝朗姆酒，就是喝那种烈酒。所以英国街头经常都是大量的醉汉。

而咖啡进入伦敦以后，叫作“治愈酗酒者”。很多人开始逐渐地变得清醒，甚至你知道咖啡使得英国的文学产生了巨大的改变。大家去读莎士比亚的戏剧，你会发现莎士比亚的戏剧里面有大段的独白。那真正的文学作品，怎么可能是一个人使劲说话呢？应该是两个人对白呀。

但是在喝酒的那个时代，很多人就是生活在自己的世界当中。人喝酒的时候，是不能够好好交流的，就是唱歌、喊、狂热。所以莎士比亚那时候的文章，全是大段独白。很少有丰富的对话。然后随着咖啡的增加，你才会发现对白增加了，冷静的理智的话变多了。所以这里面有一段话说：“沉默寡言的英国人惯于通过冗长的文学进行孤独的独白。咖啡摧毁了这种孤独，也减少了孤立无援的学者们思想中的偏执。”

因此，1700年左右，英国所有代表人物都是咖啡馆的常客和咖啡的爱好者，包括德莱顿、康格里夫、爱迪生、斯威夫特、斯蒂尔、蒲柏、约翰·菲利浦、佩皮斯，这些人都是咖啡馆的常驻客人。咖啡馆会改变文学的性质，在英国也遇到过对咖啡的抵制。这里面包括啤酒工，女性，农业从业者。

还有很多人反感政治阴谋，为什么呢？有了咖啡馆，人们就要闲聊，有了闲聊，就会谈政治，谈着政治就会出现很多不同的意见，于是就有议员提议把咖啡馆封闭。英国真的关闭过咖啡馆，因为反对的人实在是太多，在1676年的时候，英国关闭过所有的咖啡馆。但是很快就又重新开张了。

1730年以后，咖啡热突然消失了，伦敦人开始不怎么喝咖啡了，为什么呢？因为东方的老大哥来了。谁是东方的老大哥？就是我们中国的茶叶。中国的茶叶来到英国以后，一下子打败了咖啡。就是说葡萄酒可能不能够打败咖啡，或者啤酒不能够彻底地打败咖啡，但是茶叶可以彻底地打败咖啡。因为这两个东西很像，这两个东西所带来的东西，就是我们说的黄嘌呤。无论咖啡还是茶中的黄嘌呤，对中枢神经系统、大脑和血管的影响没有太多差异，但对人的心灵造成的影响却有明显的差别。

日本作家冈仓在液体琥珀中感受孔子的高深和老子的道时，往茶杯里看去，看到了一道绝美的风景。芬芳的茶叶就像晴朗天空中的一片云朵，又像静静漂浮在翠绿色河面上的一朵睡莲。你看这话说得多美，喝茶之人不由自主地变得可爱、有礼貌、善良。喝到第四杯，你就会出汗，生活中所有的不快都随之经毛孔挥发。第五杯帮你清洁身体。第六杯带你进入天国之境，到第七杯的时候，你甚至能够感受到天国的风灌满衣袖。这是咖啡所不能达到的效果，这是我们中国人讲的《茶经》，就你喝到第七杯的时候，两腋生风，就觉得好像飘飘欲仙的那种感觉。

尤其是西藏人特别有意思。西藏人过去度量一个地，说你知道这个距离远近怎么度量吗？说还有三杯茶的距离。就是西藏人走一段的时间，他一定要喝茶，喝了茶再接着走。所以，他们说还有三杯茶的距离，意思就是你估摸着喝三次茶就能到了。所以，茶叶在英国彻底打败了咖啡。英国人那时候爱喝茶。爱到什么程度？英国人喝茶是要加糖的。因为蔗糖是在英国非常受欢迎的东西，可以说是英国人的发明，也是英国人用来统治全球的一个非常重要的经济工具。

英国人为了显示自己有钱，喝茶喝得多，他们的牙齿以黑色为美。就是牙齿喝得龋齿了，全是黑的。那个时候的英国女王的牙齿都是黑的。就是大家觉得这个很美好，这是代表你懂生活、爱喝茶的这种表现。所以在英国的时候，咖啡热被茶叶给阻击了。